Кому нужна ППК с ХАССП?
Программа требуется объектам общественного питания, где есть приготовление, хранение, фасовка, раздача или реализация пищевой продукции.
Что даёт программа
Документ фиксирует порядок внутреннего контроля, ответственных лиц, санитарные мероприятия, лабораторные исследования и правила ведения документации.
Ресторанам, кафе и барам
Для объектов с полноценной кухней, меню, приготовлением блюд и обслуживанием гостей.
Столовым и пищеблокам
Для корпоративного, школьного, медицинского, производственного и иного организованного питания.
Пекарням, кофейням и кондитерским
Если на объекте есть приготовление напитков, десертов, сэндвичей, выпечки или иной пищевой продукции.
Фудкортам и точкам питания
Для объектов с приготовлением, раздачей, хранением или реализацией блюд и готовой продукции.
Не уверены, нужна ли вашему заведению ППК с ХАССП?
Оставьте заявку — мы уточним формат работы, меню, процессы кухни и подскажем, какой комплект документов потребуется.
Наши преимущества:
Как проходит разработка документации для ресторана?
Разработка начинается с анализа меню, кухни, технологических процессов и возможных рисков. После этого формируется программа производственного контроля с учётом принципов ХАССП и особенностей работы заведения.
Анализ деятельности ресторана
Изучаем меню, формат заведения, технологические процессы, структуру кухни, оборудование, поставщиков, хранение сырья и готовой продукции.
Определение рисков
Анализируем возможные биологические, химические и физические риски на этапах приёмки, хранения, приготовления, фасовки, раздачи и реализации блюд.
Формирование контрольных мероприятий
Определяем контрольные точки, периодичность проверок, лабораторные исследования, журналы, ответственных лиц и порядок санитарного контроля.
Подготовка и передача документов
Оформляем ППК с применением принципов ХАССП, передаём готовый комплект и объясняем, как использовать документы в работе ресторана.
Меню, технологические карты, хранение продуктов, обработку сырья, санитарное состояние кухни, оборудование, персонал и порядок внутреннего контроля.
Готовую программу производственного контроля, адаптированную под реальные процессы кухни, а не универсальный шаблон без привязки к заведению.
Нужно подготовить ППК с принципами ХАССП?
Оставьте заявку — уточним формат ресторана, состав процессов и рассчитаем стоимость разработки документации.
Что потребуется для подготовки ППК с принципами ХАССП?
Для разработки программы производственного контроля с применением принципов ХАССП нужна базовая информация о работе ресторана: меню, технологические процессы, кухня, оборудование, персонал и организация внутреннего контроля.
Минимум лишней бюрократии
Мы заранее объясним, какие данные нужны обязательно, что можно описать в свободной форме и какие сведения можно уточнить уже в процессе подготовки документа.
Меню или перечень продукции
Список блюд, полуфабрикатов, напитков или иной продукции, которая готовится, хранится, фасуется или реализуется в заведении.
Технологические процессы приготовления
Описание основных этапов работы кухни: приёмка сырья, хранение, обработка, приготовление, охлаждение, раздача и реализация.
Кухонное оборудование
Перечень используемого оборудования: холодильники, плиты, печи, разделочные зоны, моечные участки, тепловое и вспомогательное оборудование.
Помещения кухни и производственные зоны
Информация о цехах, складских помещениях, моечных, санитарных зонах, местах хранения сырья, готовой продукции и инвентаря.
Персонал и организация работы кухни
Количество сотрудников, сменность, распределение обязанностей, ответственные лица и порядок контроля санитарных процедур.
Санитарные процедуры и контроль
Сведения об уборке, дезинфекции, контроле температур, хранении продуктов, ведении журналов и действующих внутренних правилах.
На основании этих данных формируется программа
Мы подготовим ППК с применением принципов ХАССП, которая отражает реальные процессы ресторана и может использоваться в ежедневной работе кухни.
Составление комплекта документации ХАССП
Если программа ХАССП уже разработана, но не хватает журналов, приказов, отчётов или рабочих материалов, мы подготовим и структурируем сопутствующий комплект документов для ежедневного применения в ресторане.
Когда это нужно
Услуга подходит, если система ХАССП есть формально, но документация ведётся неполно, журналы не оформлены или комплект нужно привести в порядок перед проверкой.
Основные документы системы ХАССП
Структурируем базовые документы системы, чтобы они соответствовали реальным процессам ресторана, кухни и обращения с пищевой продукцией.
Приказы и организационные документы
Готовим документы о назначении ответственных лиц, утверждении процедур, рабочих групп, правил внутреннего контроля и порядка ведения документации.
Отчёты и материалы группы ХАССП
Подготавливаем рабочие материалы, которые подтверждают анализ процессов, оценку рисков и участие ответственных сотрудников в системе контроля.
Мониторинг и корректирующие действия
Оформляем процедуры контроля, фиксации отклонений, корректирующих мероприятий и действий сотрудников при выявлении нарушений.
Программа внутренней проверки
Формируем порядок внутренней оценки системы, чтобы ресторан мог контролировать выполнение процедур и поддерживать документацию в рабочем состоянии.
Журналы производственного контроля
Подготавливаем комплект журналов для фиксации санитарных мероприятий, температурного контроля, уборки, дезинфекции и других обязательных процедур.
Поможем привести документацию ХАССП в порядок
Оставьте заявку — проверим, какие документы уже есть, чего не хватает, и рассчитаем стоимость подготовки полного комплекта.
Нужно подготовить программу ХАССП?
Оставьте заявку — уточним формат заведения, состав процессов кухни, необходимые журналы и рассчитаем стоимость подготовки документации.
Подскажем, какие данные потребуются для разработки.