Магазины и объекты торговли
Продовольственные и иные торговые объекты, склады, помещения хранения и выдачи продукции.
Роспотребнадзор · производственный контроль
Разработка программы производственного контроля
Разрабатываем ППК под фактическую деятельность организации: помещения, оборудование, персонал, санитарно значимые процессы, лабораторный контроль, ответственных лиц и обязательные мероприятия. Не используем универсальный шаблон без привязки к объекту.
Основа производственного контроля — статья 32 Федерального закона
№ 52-ФЗ и применимые санитарные правила, технические регламенты
и требования к конкретному виду деятельности.
С 1 сентября 2026 года учитываем новые санитарные правила,
вступившие в силу для ряда отраслей.
Стоимость разработки от 12 500 ₽ под конкретную организацию
Программа под реальные процессы организации
Определяем не только структуру документа, но и то,
что действительно нужно контролировать на вашем объекте.
Под объект Учитываем фактический вид деятельности, помещения и процессы.
Без согласования ППК утверждается организацией и не требует предварительного согласования с Роспотребнадзором.
Лабораторный контроль Определяем необходимость, виды исследований и периодичность по применимым требованиям.
Актуальные нормы Учитываем изменения санитарных правил, действующие с 1 сентября 2026 года.
Когда нужна ППК
Производственный контроль связан с реальной деятельностью организации
Юридические лица и ИП организуют производственный контроль в процессе производства, хранения, транспортировки и реализации продукции, выполнения работ, оказания услуг и в других случаях, когда применяются санитарно-эпидемиологические требования.
Организации услуг населению
Салоны, парикмахерские, сервисные организации и другие объекты, для которых установлены санитарные требования.
Гостиницы и объекты проживания
Гостиницы, хостелы и другие объекты, где требуется организованный санитарный контроль.
Общепит и пищевые объекты
Рестораны, кафе, столовые, доставка, производство, переработка и обращение пищевой продукции.
Производственные предприятия
Производственные процессы, рабочие места, воздействующие факторы, сырьё, продукция и производственная среда.
Образование, медицина и социальные объекты
Состав программы определяется по требованиям, применимым к конкретному учреждению и его фактическим процессам.
Содержание программы
Что включаем в ППК
Состав документа зависит от деятельности организации. Программа описывает, что именно контролируется, кто отвечает за контроль, как фиксируются результаты и какие санитарно-профилактические мероприятия выполняются.
Готовая система производственного контроля в одном документе
Формируем программу с привязкой к фактическим процессам организации, а не просто перечень общих санитарных норм.
Стоимость разработки от 12 500 ₽
01
Нормативные требования
Перечень применимых санитарных правил, технических регламентов, методов и методик контроля.
02
Ответственные лица
Определяем должностных лиц и зоны ответственности за выполнение производственного контроля.
03
Контролируемые процессы
Производство, хранение, уборка, дезинфекция, температурные режимы и другие применимые процедуры.
04
Лабораторные исследования
При необходимости — виды исследований, контролируемые показатели и периодичность.
05
Медосмотры и подготовка персонала
Перечни работников и обязательные мероприятия по персоналу — если они применимы к деятельности.
06
Учёт и действия при отклонениях
Формы фиксации результатов, порядок корректирующих действий, уведомлений и реагирования на аварийные ситуации.
С 1 сентября 2026 года
При разработке ППК важно учитывать новые санитарные правила
В 2026 году Роспотребнадзор обновил санитарные требования сразу для нескольких направлений. Поэтому программа, разработанная под старые отраслевые правила, может требовать проверки и актуализации.
Мы не включаем все правила подряд.
В ППК должны попадать требования, относящиеся именно
к деятельности и объектам конкретной организации.
СП 2.2.4285-26 — санитарные требования к условиям труда
СП 2.5.4286-26 — транспорт и объекты транспортной инфраструктуры
СП 2.3.6.4281-26 — торговые объекты и рынки с пищевой продукцией
СанПиН 2.3/2.4.4282-26 — организация общественного питания
СП 2.4.2.4283-26 — организации воспитания и обучения детей и молодёжи
СП 2.1.4284-26 — эксплуатация помещений, зданий и деятельность в сфере товаров, работ и услуг
Экспресс-проверка
Нужна ли вашей организации ППК или её актуализация?
Ответьте на 6 коротких вопросов. Результат формируется прямо на странице и помогает понять, какой следующий шаг логичнее: разработать программу, актуализировать существующую или сначала уточнить санитарные требования к деятельности.
Предварительный результат
Лабораторный контроль
Исследования включаются не «для галочки», а по применимым требованиям
Номенклатура, объём и периодичность исследований зависят от санитарно-эпидемиологической характеристики деятельности, контролируемых факторов и специальных требований к конкретному объекту.
Контроль качества воды — когда он требуется для деятельности или конкретного объекта.
Измерения параметров рабочей и производственной среды в случаях, предусмотренных применимыми требованиями.
Микробиологические и иные исследования для объектов, где они необходимы по характеру процессов.
Производственный контроль продукции с учётом требований к её безопасности и обращению.
Шум, освещённость и другие факторы — если они подлежат контролю на конкретном объекте.
Не устанавливаем одну одинаковую периодичность всем: она определяется по применимым нормам и фактическим рискам.
Важно:
сама ППК определяет систему контроля.
Фактическое проведение лабораторных исследований
является отдельным процессом и выполняется в требуемых случаях
самостоятельно либо с привлечением аккредитованной лаборатории.
Исходные данные
Что потребуется для разработки программы
Для старта достаточно базовой информации. Если каких-то сведений не хватает, мы уточняем их в процессе разработки.
01
Сведения об организации
Наименование, адрес объекта, реквизиты и контакт ответственного лица.
02
Вид деятельности
Производство, общепит, торговля, услуги, хранение, размещение или другой формат.
03
Процессы
Основные этапы работы: приём, хранение, обработка, производство, реализация или оказание услуг.
04
Продукция и услуги
Перечень продукции, товаров, блюд, полуфабрикатов или оказываемых услуг.
05
Персонал
Численность, должности, сменность и сотрудники, занятые в санитарно значимых процессах.
06
Помещения и оборудование
Производственные, складские, бытовые и санитарные зоны, оборудование и инженерные системы.
Как проходит работа
От анализа объекта до готовой программы
01
Анализируем деятельность
Разбираем процессы, помещения, оборудование, персонал и применимые санитарные требования.
02
Определяем объекты контроля
Выделяем процессы и факторы, которые должны контролироваться именно в этой организации.
03
Формируем программу
Определяем мероприятия, ответственных, исследования, периодичность и порядок документирования.
04
Передаём готовый документ
Заказчик получает ППК, которую можно утвердить и использовать в текущей работе организации.
Что получает заказчик
ППК, отражающую реальные процессы организации
Документ не ограничивается общей формулировкой «соблюдать санитарные нормы». В программе фиксируется, какие требования относятся к деятельности, что нужно контролировать, кто это делает и как организация подтверждает выполнение контроля.
от 12 500 ₽ стоимость разработки программы производственного контроля
- Форматпрограмма под конкретную организацию
- Основа52-ФЗ, применимые СП и технические регламенты
- Контрольмероприятия, процессы и ответственные лица
- Исследованияпри необходимости — перечень и периодичность
- Утверждениевнутри организации, без согласования с Роспотребнадзором
- Актуализацияпри существенных изменениях деятельности и требований
Нормативная основа
Производственный контроль — обязанность самой организации
Статья 32 Федерального закона № 52-ФЗ устанавливает, что юридические лица и индивидуальные предприниматели осуществляют производственный контроль для обеспечения безопасности продукции, работ и услуг для человека и среды обитания.
СП 1.1.1058-01 продолжает применяться
до вступления в силу соответствующих технических регламентов
в той части, в которой сохраняется его применение.
Одновременно необходимо учитывать специальные санитарные правила
и технические регламенты по конкретному виду деятельности.
- Федеральный закон от 30.03.1999 № 52-ФЗ, статья 32;
- СП 1.1.1058-01 — организация и проведение производственного контроля;
- актуальные отраслевые санитарные правила по виду деятельности;
- технические регламенты — если они регулируют соответствующую продукцию или процессы;
- новые санитарные правила, вступившие в силу 1 сентября 2026 года, — когда они относятся к объекту.
Частые вопросы
Что важно знать о программе производственного контроля
Нужно ли согласовывать ППК с Роспотребнадзором?
Нет. Программа утверждается руководителем организации или иным уполномоченным лицом и хранится у хозяйствующего субъекта.
Можно использовать готовый типовой шаблон?
Шаблон может быть основой для структуры, но содержание должно учитывать фактическую деятельность, процессы и применимые требования конкретной организации.
Есть ли у ППК фиксированный срок действия?
СП 1.1.1058-01 предусматривает составление программы без ограничения срока действия, но изменения в неё вносятся при изменении деятельности, технологии и других существенных факторов.
Нужно ли пересмотреть программу после изменений 2026 года?
Если новые санитарные правила относятся к вашей деятельности, действующую ППК стоит проверить и при необходимости актуализировать.
Обязательно ли всем проводить одинаковые лабораторные исследования?
Нет. Номенклатура и периодичность зависят от деятельности, факторов и специальных санитарных требований.
ППК и ХАССП — это одно и то же?
Нет. Для пищевых объектов производственный контроль может быть связан с процедурами, основанными на принципах ХАССП, но это отдельный блок требований к безопасности пищевой продукции.
Что делать, если старая программа уже есть?
Её можно проверить на соответствие текущей деятельности, действующим правилам, реальным процессам и при необходимости актуализировать вместо разработки с нуля.
Сколько стоит разработка?
Стоимость программы производственного контроля — от 12 500 ₽. Итог зависит от деятельности и состава документа.
Нужна новая ППК или проверка действующей программы?
Расскажите, чем занимается организация. Определим состав программы, необходимые контрольные мероприятия и стоимость разработки от 12 500 ₽.