Журнал бракеража скоропортящейся пищевой продукции. Как заполнить?

• Порядок заполнения журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции
• Столбец 1. «Дата и час поступления пищевой продукции»
• Столбец 2. «Наименование»

Настоящие разъяснения устанавливают единый порядок заполнения столбцов журнала бракеража скоропортящейся пищевой продукции и предназначены для обеспечения достоверной фиксации факта поступления и оценки качества пищевых продуктов, используемых при производстве или реализации питания. Правильное и своевременное внесение сведений в журнал подтверждает проведение органолептической оценки поступившего сырья и пищевых продуктов, соблюдение условий хранения и контроль сроков реализации.

Корректное ведение журнала позволяет обеспечить прослеживаемость поступления продуктов, подтвердить безопасность используемого сырья и используется в качестве подтверждающего документа при внутреннем контроле организации, а также при проверках контролирующих органов, включая органы санитарно-эпидемиологического надзора.

В данном столбце указывается фактическая дата и время поступления продукта на склад, кухню или в место хранения.

Дата записывается в формате «дд.мм.гггг», а время указывается в часах и минутах.

Важно учитывать следующие требования:

• дата должна соответствовать фактическому времени получения продукта;
• запись производится сразу после приемки продукции;
• внесение сведений задним числом не допускается.

Каждая партия продукции фиксируется отдельной строкой.

Указывается полное наименование пищевого продукта.

Название должно соответствовать наименованию, указанному в сопроводительных документах или на упаковке продукции.

Например:

• молоко питьевое пастеризованное
• мясо говядины охлаждённое
• филе куриное охлаждённое
• творог 5 %

Не рекомендуется использовать сокращения или обобщённые формулировки.

В этом столбце указывается вид упаковки и объём или масса единицы продукции.

Примеры записи:

• пакет 1 л
• вакуумная упаковка 500 г
• коробка 10 кг
• контейнер 5 кг

Сведения берутся с упаковки продукта или из сопроводительных документов.

Указывается дата изготовления продукта, которая указана на упаковке или в сопроводительных документах производителя.

Дата записывается в формате «дд.мм.гггг».

Важно, чтобы:

• дата производства была читаемой и достоверной;
• срок годности продукта не был истёкшим на момент поступления.

Если срок годности истёк или не читается, продукт принимать нельзя.

Указывается наименование организации или индивидуального предпринимателя, изготовившего продукт.

Данные берутся из маркировки или сопроводительных документов.

Записывается официальное наименование производителя.

ООО «...» ООО «...» ИП Иванов И.И.

В данном столбце указывается организация или индивидуальный предприниматель, от которого поступила продукция.

Поставщик может совпадать с изготовителем или отличаться от него.

Сведения берутся из накладной или другого документа поставки.

Указывается полное наименование организации.

Указывается фактическое количество полученной продукции.

Количество может фиксироваться в зависимости от вида продукта:

• килограммы
• литры
• штуки

Запись должна соответствовать количеству, указанному в накладной или другом документе поставки.

Если поступило несколько единиц упаковки, допускается указание общего количества.

В этом столбце указываются сведения о документе, подтверждающем безопасность продукции.

К таким документам относятся:

• декларация о соответствии
• свидетельство о государственной регистрации
• ветеринарные сопроводительные документы
• документы ветеринарно-санитарной экспертизы

Указывается номер документа, а при необходимости — его вид.

Эти сведения подтверждают, что продукция соответствует требованиям безопасности.

Органолептическая оценка проводится ответственным лицом при приемке продукта.

В данном столбце указывается краткое описание состояния продукции по следующим признакам:

• внешний вид
• запах
• цвет
• консистенция (если применимо)

«Запах и внешний вид соответствуют продукту, посторонние примеси отсутствуют».

Если выявлены признаки порчи, продукт не принимается.

Указываются условия хранения продукции и дата окончания срока реализации.

Как правило, фиксируются:

• температурный режим хранения
• предельная дата реализации

Пример записи:

«Хранить при температуре от +2°С до +6°С, срок реализации до 29.03.2026».

Сведения берутся из маркировки продукта или из нормативных требований к хранению.

Указывается дата и время, когда продукт был фактически использован или реализован.

Запись выполняется в формате:

дд.мм.гггг чч:мм

Эта информация позволяет подтвердить, что продукт был использован до истечения срока годности.

В данном столбце ставится собственноручная подпись работника, который проводил приемку и оценку продукции.

Подпись подтверждает:

• проведение проверки продукта;
• соответствие продукта требованиям качества и безопасности.

Использование печатных подписей или факсимиле не допускается.

Этот столбец используется при необходимости внесения дополнительной информации.

• «Замечаний нет»
• «Упаковка целая»
• «Партия принята без нарушений»

При отсутствии дополнительной информации допускается указание записи «Без замечаний».

Оригинал статьи: читать в Дзене