Настоящие разъяснения устанавливают единый порядок заполнения столбцов журнала входного контроля сырья и пищевой продукции. Они предназначены для того, чтобы любой работник, даже не имеющий специальной подготовки, мог правильно внести сведения о поступившем сырье, результатах его проверки и возможности дальнейшего использования.
Правильное ведение журнала позволяет подтвердить, что каждая партия сырья была проверена при поступлении. Это помогает контролировать качество продукции, предотвращать использование небезопасного сырья и служит подтверждающим документом при внутреннем контроле и проверках надзорных органов.
Журнал входного контроля используется для регистрации результатов проверки сырья и пищевых продуктов, поступающих в организацию. Перед тем как продукция будет принята на склад или передана в производство, она должна пройти проверку.
В журнал заносятся сведения о наименовании продукции, документах на партию, условиях хранения и результатах контроля качества.
Все записи выполняются в день поступления продукции. Информация должна быть точной, понятной и соответствовать фактическим данным.
Записи должны быть сделаны разборчиво, без пропусков столбцов и без исправлений, которые затрудняют чтение информации.
В этом столбце указывается порядковый номер записи.
Нумерация ведётся последовательно, начиная с первой строки журнала.
Например:
1 2 3
Каждая новая партия сырья записывается отдельной строкой.
Здесь указывается дата поступления сырья или пищевой продукции в организацию.
Дата записывается в формате:
дд.мм.гггг
25.03.2026
Дата должна соответствовать фактическому дню приёмки продукции.
Заполнять журнал задним числом не допускается.
В данном столбце указывается точное наименование поступившего сырья или пищевой продукции.
Название должно соответствовать:
товарной накладной сопроводительным документам маркировке на упаковке
Наименование указывается полностью, без сокращений.
Мука пшеничная высшего сорта Сахар-песок Молоко питьевое пастеризованное
Точное указание продукции необходимо для правильного учёта и дальнейшего контроля.
В этом столбце указываются сведения из сопроводительных документов на продукцию.
Как правило, это:
номер партии номер сертификата соответствия номер декларации номер технического паспорта
Партия № 0325-МВ, сертификат соответствия № RU.АЯ46.Н12345
Эта информация подтверждает, что продукция имеет необходимые документы и может использоваться в производстве.
Здесь указывается фактическое количество принятого сырья.
Количество может быть указано:
в килограммах в литрах в штуках в упаковках
200 кг 50 л 20 упаковок
Данные должны соответствовать товарной накладной и фактическому количеству продукции.
В этом столбце фиксируются условия, при которых должна храниться данная продукция.
Обычно указываются:
температура хранения влажность воздуха особенности хранения (сухое помещение, холодильник и т.д.)
Сухое помещение, температура +15…+20 °C, влажность не более 75%
Эта информация помогает обеспечить правильное хранение сырья и сохранить его качество.
В данном столбце перечисляются параметры, которые проверяются при приёмке продукции.
Как правило, проверяются:
целостность упаковки наличие маркировки соответствие сопроводительных документов органолептические показатели (запах, внешний вид)
Целостность упаковки, наличие маркировки, соответствие документов, органолептические показатели
Такая проверка позволяет убедиться, что продукция соответствует требованиям.
Здесь фиксируется фактический результат проверки продукции.
Описание должно быть понятным и отражать состояние сырья.
Упаковка целая, маркировка присутствует, документы соответствуют, посторонних запахов и примесей не выявлено
Если выявлены нарушения, они обязательно указываются.
повреждена упаковка отсутствует маркировка имеется посторонний запах
В этом столбце указывается организация или ответственное лицо, которое проводило приёмку и первичную проверку продукции.
ООО «СпецКонс» ООО «СпецЭнергоРазвитие» ИП Бойков
Запись должна соответствовать фактическому исполнителю работ.
Здесь указывается лицо или организация, осуществляющая контроль за проведением проверки.
ООО «СпецЭнергоРазвитие» ООО «СпецКонс»
Контролёр подтверждает правильность проведения входного контроля.
В данном столбце указывается итоговое решение по результатам проверки.
Если продукция соответствует требованиям, указывается:
Годен к использованию
Если выявлены нарушения, указывается причина отказа.
Несоответствие запаха Повреждение упаковки Истёк срок годности
Эта запись определяет, может ли продукция использоваться в работе.
Этот столбец предназначен для дополнительной информации.
Здесь могут указываться:
номер накладной особенности поставки дополнительные замечания
Поступление по накладной, хранение на складе
Если замечаний нет, можно указать:
Замечаний нет
Журнал входного контроля должен вестись постоянно и заполняться в день поступления сырья.
Пропуски строк, незаполненные столбцы и исправления, затрудняющие чтение информации, не допускаются.
Все записи должны быть чёткими и понятными. Журнал хранится в организации и предъявляется при проверках контролирующих органов как подтверждение того, что сырьё и пищевая продукция проходят обязательный контроль качества перед использованием.
Оригинал статьи: читать в Дзене